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          學校加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度



          一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實,食堂內外環境整潔,無衛生死角。

          二、地面應保持經常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛生。

          三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

          四、墻面應保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無結塵、無蜘蛛網。

          五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

          六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

          七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司(紹興縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質的一家企業)定點收購,并簽訂回收協議?餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

          八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。

          九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100 ℃,不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

           

          學校加工經營場所及設施設備維修保養制度

           

          一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

          二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

          三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

          五、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

          七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時有記錄。



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